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永辉超市的经营特色

发布时间:2018/05/04

  永辉超市有着十分清晰的发展定位。它以经营生鲜物品为最大特色,实施大卖场、卖场及社区超市为核心业态,辅之以便利店的特许加盟为补充,并构筑起打通食品加工与现代农业上下游相结合的产业链。

  农改超成功典范,立足生鲜优势差异化经营,已形成商品采购、物流和信息管理、门店经营一整套“永辉模式”,核心竞争优势明显:

  1)拥有“专业买手”团队(1300人,其中生鲜采购团队超过700人),生鲜研发中心及时掌握全国各地生鲜价格、生产周期等资讯,确保产品最优采购、适销对路。

  2)直接采购和规模优势降低成本。全国统采约占20%,直采约占76%,部分商品价格甚至低于农贸市场。

  3)目前超市中生鲜及加工类商品占比达到51%,高于同业20%-30%水平,有效吸引客流并提升竞争力。

  4)经营管理效率高,库存商品损耗率只有0.27%,存货周转天数只有29.7天,显著快于同业。

  福建、重庆市场地位稳固,跨区域发展已有成功案例。公司是福建最大的超市零售商,自2004年进入重庆市场,目前售规模排名第二,两大市场均具备相对优势。至2010上半年,公司门店数量达到135家,除优势区域外已开始在北京(5家)、安徽(2家)布局。

  业绩增速快,经营效率行业领先。2007-2009年门店、收入和净利润复合增长率分别达到45%、52%和40%。前台毛利率和净利润率达到15%和 3%,显示出良好管控能力,存货周转快。

  生鲜经营是永辉最大的特色:永辉各门店的生鲜经营面积都达到40%以上,而且果、蔬、禽、肉、蛋、鱼等品种一应俱全;在集团总销售额中,生鲜农副产品的销售额占到总销售额50%以上。永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力,首先源于其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质,在肉品分割上,一般超市是分割好了,等着顾客来买。永辉则是现场分割,顾客要哪块就给切哪块,真正满足了顾客的餐桌需求。

  其次,是因为永辉在上游供应链中的独到之处。与国内许多大超市自己不敢直接经营生鲜产品,仍然主要依靠批发商供货(这些批发商通常是“三批”甚至“四批”,他们大多并不从产地直接采购,而是在当地直接购买已经几经转手的商品)或与厂商联营不同,永辉坚持所有生鲜商品自己直营,并在全国建立起20多个采购基地,以现款直接去农户家采购。比如永辉在采购海鲜商品时,会直接把采购船开到海中渔船的旁边,实现直接采购,这也是永辉在水产商品经营中罕有对手的原因。在水果采购中,永辉常常是把整个果园包下,自己进行水果的等级分捡,低等级的放进卖场做促销[4]。通过其足够的规模和实力,直接针对生产者的现款采购,永辉确立了采购的品种优势和对抗农贸市场的价格优势。当马路市场中的西瓜还是1元的时候,永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。 针对生鲜的保鲜期较短,损耗大的特点,永辉降低损耗的办法是,根据销售情况,随时理货。在其他很多超市里,冷冻肉是一天摆放一次,而在永辉,每2小时,理货员就要补一次货,甚至是随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多,如猪排骨,一次就摆放5块左右,然后根据销售状态,现卖现补。通过如此集中管理和陈列,永辉生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右,而许多超市甚至会达到20%。损耗的减少在帮助永辉以更便宜的价格回馈消费者的同时,也使得永辉经营生鲜商品的毛利提高。

  密集布点,频繁配货也是永辉谋求更低成本的方式之一。针对同一地区的多家店,永辉的配送车队一天的配送频率可以达到3次之多,由于送货频率较高,某一单品一次送好几家店,能很快被消化掉,也降低了物流成本。支撑这一切的,是因为永辉有一个其他超市所不具备的生鲜经营团队,在这个团队中有一大批生鲜管理专家、采购专家、水产养殖专家。


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